Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, Spargel waschen, den weißen Spargel ganz schälen den grünen nur das untere Drittel schälen, den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffel, Spargel und Schinken in eine gefettete Gratinform schichten.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über das Gratin gießen, mit Käse bestreuen und in 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.